Mật ong và đường ăn khác nhau thế nào?

Điểm khác nhau giữa mật ong và đường ăn

– Mật Ong: Trong mật ong có nhiều loại đường, nhiều nhất là đường fructose (khoảng 40%), đường glucose (30%), còn lại là khoảng 20 loại đường khác như maltose 7%, đường ăn (1%), và nước 18–20%.
Đây là những đường đơn rất dễ hấp thụ. tính chất của những đường đơn là vào thẳng máu không phải qua giai đoạn trung gian đã được sử dụng trong y học để chữa nhiều loại bệnh.
– Đường ăn (sucrose) cũng có 2 loại đường glucose (50%) và fructose (50%), nhưng chúng ráp lại với nhau thành sucrose. Khi vào tới ruột non, đường ăn mới bị tách ra thành glucose và fructose. Lúc này đường ăn mới ngọt hơn, nhưng rất tiếc, ruột non không phải là cái…lưỡi để thưởng thức vị ngọt.

Mật ong thì khác, ngoài đường glucose, fructose, mật ong còn chứa nhiều vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxýt hóa, các acid béo, chất tạo hương, và nhiều chất khác nữa chưa nhận danh được. Chính những chất vi lượng “không phải là đường” này tạo ra giá trị dinh dưỡng cho mật ong.

Mật ong trị bá bệnh?

Dân gian dùng mật ong để trị bá bệnh, và để làm đẹp nữa. Tuy nhiên, khoa học thừa nhận 2 lợi ích sau đây của mật ong.

– Mật ong có thể dùng trị đau họng, ho thông thường, tương tự như các loại thuốc ho ngoài thị trường. Tuy nhiên, không nên dùng mật ong cho trẻ sơ sinh dưới 1 tuổi, vì sức đề kháng của bé còn yếu, có thể bị nhiễm khuẩn C.botulinum, có trong mật ong ở dạng bào tử. Nhiễm khuẩn loại này có thể gây chết người.
– Mật ong có tính kháng khuẩn. Hiện nay khoa học đang nghiên cứu dùng mật ong để trị các vết thương ngoài da, thay vì dùng kháng sinh có thể dẫn đến lờn thuốc

Mật ong rừng và mật ong nuôi

Ong hút mật từ hoa để làm ra mật ong, nên chất lượng, hương vị của mật ong tùy thuộc vào loại hoa và mùa hoa nở, chứ không phụ thuộc vào bản thân con ong

Thông thường mật ong được chia là 2 loại: mật ong nuôi và mật ong rừng.

– Mật ong nuôi (monofloral) thường là ong lấy mật chủ yếu từ một loại hoa, do con người trồng hoặc ở khu vực có nhiều loại hoa đó như hoa cà phê, hoa vải, hoa hướng dương, tràm, chanh, quýt.
Mật ong nuôi do đó có hương vị và màu sắc riêng tùy theo loại hoa đó.

– Mật ong rừng (polyfloral hay wildflower) ong làm tổ tự nhiên trong rừng, hút mật từ đủ loại hoa. Màu sắc và hương vị của mật ong này tùy thuộc vào khu rừng có loại hoa nào chiếm ưu thế.

Về mặt dinh dưỡng, khó nói mật ong nuôi hay mật ong rừng, loại nào tốt hơn. Vì dù là ong rừng hay ong nuôi thì để tạo mật, con ong cũng phải hút mật từ hoa.
Tuy nhiên mật ong rừng do khai thác không được nhiều, khai thác rất khó khăn và tốn nhiều công sức nên giá mật ong rừng rất cao, thường cao gấp 3-4 lần mật ong nuôi tùy vào địa hình khu vực rừng để lấy mật.
Vì hầu như không có cách nào phân biệt chính xác được đâu là mật ong rừng, đâu là mật ong nuôi nên dẫn đến rất nhiều người bị lừa mua mật ong với giá cao chót vót mà không thể chắc rằng đó là mật ong rừng và chỉ biết đặt niềm tin nhỏ nhoi vào người bán.

Còn một loại mật ong nữa là mật ong giả. Thực ra cũng không hoàn toàn giả, người ta chỉ thêm nước đường vào mật ong thật, rồi thêm xi rô, chất tạo sệt, hương liệu, màu,…thậm chí thêm đường fructose hoặc đường cao fructose (HFCS) để tránh kết tinh. Những mật ong loại này tất nhiên là không tốt.

Các “bí quyết” rỉ tai hay lan truyền trên mạng về cách phát hiện mật ong giả như mức loang trên giấy, thử bằng cọng hành, thả giọt mật vào nước, đóng đường, màu sắc… đều không có độ tin cậy.
Mật ong rừng và mật ong nuôi còn khó phân biệt hơn nữa.